Por Juliana Cunha, no site da revista Superinteressante.
O estranhamento começa no nome: parboilizado. O adjetivo vem do inglês parboiled, que junta partial e boiled para expressar a ideia de parcialmente fervido.
Na verdade, até tentaram emplacar no Brasil o nome mais saboroso de “pré-cozido”, vetado pelo Ministério da Agricultura. Acontece que cozinhar é uma coisa, parboilizar é outra. Mais especificamente, é imergir o arroz em água aquecida a uns 50°C. Esse processo faz com ele mantenha os nutrientes do arroz integral (vitamina B, magnésio, fósforo e potássio) e, de brinde, ainda cozinhe um pouco mais rápido que o tradicional arroz branco.
Um arroz que é mais fácil de preparar, mais nutritivo e tem quase o mesmo gosto do branco. E mais caro, claro, uns 20% no saco de 5 quilos. Mas há quem defenda uma economia final, como a pesquisadora de marketing nutricional da USP, Bianca Bitencourt. ”O pré-cozimento diminui o índice de grãos quebrados, compensando, de certa forma, o maior custo industrial.”
Dados nutricionais, a cada 100g:
Branco:
Fibras: 0,2 g
Proteínas: 7 g
Calorias: 120
Tempo de preparo: 25 minParboilizado:
Fibras: 0,5 g
Proteínas: 7,3 g
Calorias: 112
Tempo de preparo: 20 minIntegral:
Fibras: 1 g
Proteínas: 7,3 g
Calorias: 107
Tempo de preparo: 40 min
Fontes para a matéria da Super: Eleusa Germano, nutricionista vice-presidente da Associação Paulista de Nutrição, em São Paulo; Monica Inez Elias Jorge, da Faculdade de Saúde Pública da USP; Gilberto Amato, pesquisador do Instituto Rio Grandense do Arroz e professor colaborador da Universidade Federal de Pelotas.
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Etiquetas: arroz, arroz branco, arroz integral, fibras, Juliana Cunha, nutrição, parboilizado, proteínas, Superinteressante
Que legal!!!
Besos.
Não sabia da diferença, mto melhor comprar o parboilizado então!
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O ARROZ PARBOILIZADO É OBTIDO ATRAVÉS DE UM PROCESSO HIDROTÉRMICO (USA SOMENTE ÁGUA E CALOR).
POR UM ASPECTO DE HIGIENE, A PRIMEIRA OPERAÇÃO UNITÁRIA DEVE SER FEITA ACIMA DE 58 GRAUS CENTÍGRADOS. ASSIM ESTÁ DEFINIDO NA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA.
HOJE, O PARBOILIZADO É O TIPO DE ARROZ MAIS EXPORTADO PELO BR.
EXISTEM 3 LIVROS TÉCNICOS EM PORTUGUÊS (DOS 4 EXISTENTES NO MUNDO):
- A PARBOILIZAÇÃO DO ARROZ NO BRASIL (1991)
- ARROZ PARBOILIZADO: TECNOLOGIA LIMPA, PRODUTO NOBRE.
- PARBOILIZAÇÃO DO ARROZ
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